Antipasto o secondo, dipende! Certo è che sono buonissime!
- 4 melanzane tonde
- 1 kg di pomodori maturi
- 200 gr di caciocavallo
- 160 gr di tonno (o salmone) sott'olio
- basilico
- origano
- cipolla
- olio
- sale
- peperoncino
Lavare e asciugare le melanzane, spuntarle e tagliarle a metà.
Sistemarle sulla placca foderata di carta forno e cuocerle in forno caldo per una ventina di minuti circa.
Scavare le mezze melanzane formando 8 "barchette".
Ridurre la polpa prelevata a dadini e metterla da parte.
Lavare, spellare i pomodori, privarli dei semi e tritarli grossolanamente.
Scolare il tonno (o il salmone) dall'olio di conservazione.
In una padella far rosolare metà della cipolla tritata molto fine con 2 cucchiai di olio, poi aggiungere i dadini di melanzane e farli colorire per 5 minuti.
In una ciotola versare 1/3 del pomodoro, unire il tonno spezzettato, abbondante basilico tritato fine, un pizzico di origano e mescolare.
Aggiungere le melanzane, regolare di sale e insaporire con una spolverata di peperoncino.
Con il composto riempire le barchette di melanzane, quindi cospargere con il caciocavallo tagliato a dadini.
Rosolare il resto della cipolla con un cucchiaino di olio, poi aggiungerlo ai pomodori rimasti e distribuire il tutto sul fondo di una pirofila.
Cospargere con altro basilico tritato e origano, allineare nella teglia le melanzane farcite e infornare a 180°C per una ventina di minuti, fino a che la superficie risulterà leggermente dorata e il formaggio fuso.
Sono ottime sia calde che tiepide.
aggiorniamo il profilo? Ma sì dai, anche se sono sempre io…Federica, classe 1973, abruzzese d’origine e toscana d’adozione, malata di cookermania da 4 anni e più con tendenza ad un forte aggravamento dei sintomi :o) Cancerina 100% rispecchio fedelmente le caratteristiche del mio segno: tenace e testarda, malinconica, riflessiva (anche troppo!), lunatica e metereopatica, ma anche dolce, fedele e sensibile, leale e sincera, detesto l’ipocrisia in tutte le sue manifestazioni. Orgogliosa e permalosa, tanto comprensiva con gli altri quanto intransigente con me stessa, dopo una vita “non vissuta” (o vissuta solo per metà e anche meno) il 2008, anno bisesto ma NON funesto :o), posso davvero segnarlo come l’inizio della rinascita. Ancora abbastanza lontana dall’essere pienamente “innamorata della vita” ho capito finalmente che vivere di rimpianti e di rimorsi non aiuta…meglio allora guardare con speranza al futuro anziché voltarsi con malinconia al passato e in questo cambio di rotta anche Cooker (dove ho trovato persone meravigliose) ci ha messo lo zampino.
Per il resto, la cucina rimane ancora il mio antistress preferito, AMO sempre pasticciare (soprattutto dolci e primi piatti), inventare e sperimentare, e tra un disastro e un manicaretto la “cavia” vive, sopravvive, gusta e incoraggia!
Qui ho imparato davvero tanto ma la strada è ancora lunga…ragion per cui, ragazzi, domani mi sa che mi ritroverete ancora qui a sbirciare per carpire qualche altro prezioso trucchetto *^_^*
Ormai non riesco più a fare a meno di voi! Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeee
(agg. 5/2009)
Barchette di Melanzane inviata da dolcebetta @ My Cooker
Barchette di Melanzane inviata da Pectorins @ My Cooker
Barchette di Melanzane con Agnellone e Riso Pilaf inviata da Massimo_m @ My Cooker
Barchette di Melanzane e Dentice inviata da shadow @ My Cooker
Barchette di Melanzane in Agrodolce inviata da hope @ My Cooker
